把糯米粉,玉米淀粉糖粉放在一起加牛奶搅拌均匀。
过筛会更细腻。
冷水上锅蒸30分钟。(或者水开之后上锅蒸25分钟)
趁蒸糯米糊的时候制作黄豆粉。黄豆洗干净放炒锅里炒熟(不要加油!),炒熟的标志是:仔细看,所有的黄豆上都裂开了小口,并且黄豆芯的颜色比皮要深,闻到香味就炒好了。黄豆晾凉,磨成粉,当然越细越好。
蒸好的糯米面团加上黄油用手揉或用厨师机搅拌。揉均匀为止。
案板上撒上适量黄豆粉。
面团取出,擀成均匀的薄片。
平平的涂一层红豆沙。这一步要有耐心,一点一点把红豆沙铺薄,铺均匀。留一边的侧边不涂豆沙。
从涂满豆沙的一边卷起。
卷成卷均匀分割成驴打滚。此配方大约能做20个。
1.红豆沙是我自己做的。有点粗糙,但非常自然的香甜。如果想要食物的本身的美味,千万不要去买现成的红豆沙。 2.我是用厨师机做的,做完之后要洗一个盆和一个厨师机盆,很痛苦。可能自己揉面团还要好一点,但不要忘记在案板上抹熟植物油防粘。揉面团的时候千万不要用黄豆粉来防粘。黄豆粉只适用于擀面片那一步,多放点都没关系。 3.涂抹红豆沙的时候一定要有耐心,慢慢涂抹均匀。想放多一点,我觉得可以放到400~450克红豆沙都没问题,就是做出来的驴打滚,个头会比较大,如果卷的层数少一点,可以多做出很多驴打滚来。 4.话说驴打滚这名字真是……😂😓🙄😒😔😅😤😬很美味的食物也很漂亮,不能起个好听点的名字吗?