莲花白切成4瓣，其中菜芯和白梗挑走不要，手撕莲花白，因为切成4瓣，所以撕的时候比较整齐，手撕着味点多。
配调料。
热锅凉油炸花椒，花椒变色捞出扔掉，随即加入二荆条干辣椒，炒至变成褐色，再加入莲花白翻炒几秒，顺着锅边烹入A碗，翻炒几下后，再顺着锅边烹入B碗，颠炒几下即可出锅。 注意：急火旺炒
看图片，适量二荆条辣椒段。
顺锅边烹入A碗里的材料。
顺锅边烹入的意义在于激发香味。
出锅，莲花白还是挺硬身的，不软塌。 综合视频下方评论，莲花白下锅后1分钟内就出锅。菜叶是碧绿色的。而且出锅后10分钟，菜还不变形，不塌秧。
为什么我要推荐这个菜呢，因为我在饭店吃过，虽然是素菜，但是真心好吃！ 越简单的菜，越考厨师功底。