锅里放少量油，摇晃下锅，让油均匀的粘到锅底，油热把鸡蛋打在里面，鸡蛋黄用铲子弄破，鸡蛋底部定型之后用铲子按住鸡蛋，晃动锅转圈，让上面可以流动的鸡蛋液均匀的流向四周，这样鸡蛋会变薄，定型之后翻面，用铲子把鸡蛋切成小块，盛出备用。 附:这样炒出来的鸡蛋多少有点嚼劲，喜欢嫩的可以先把鸡蛋打在碗里，少加一点点水和一点点盐，然后打匀，再往锅里放，这样鸡蛋会更嫩，更彭松，依个人口味。
葱切成葱花，蒜轻轻压裂，切成小块，西红柿切成小块，青椒切成小块，金针菇切成两段。
锅内放油，油热放葱花，蒜末，炒香放西红柿，翻炒两下，放入盐，糖，生抽，继续翻炒几下，盖锅盖，小火，两分钟，西红柿已经变软，放入青椒，金针菇，鸡蛋，翻炒均匀，再盖锅盖几十秒，翻炒均匀，至成熟，关火！喜欢的可以放点味精。
点睛之笔，再切一瓣蒜末，切的狠碎！放进去，翻一下，装盘！