低脂又补钙的葡萄干奶酪全麦欧包

作者： 福妈0715

娃刚上一年级，没功夫养天然酵种，因此也好久没有做欧包了，实在是想啦（想吃，更想做😅）就用干酵母吧，也为了消耗奶油奶酪，就尝试着加了。做个记录，方便下次再做。

用料

• T65 280克
• T170（黑麦粉） 50克
• 斯佩尔特小麦粉 30克
• 红磨坊全麦高粉 240克
• 波兰种
• 混合粉（波兰种） 180克
• 水（波兰种） 180克
• 低糖酵母（波兰种） 1克
• 葡萄干 50克
• 君度利娇酒（葡萄干用） 50克
• 奶油奶酪 100克
• 蜂蜜 30克
• 盐 5克
• 温水（化奶油奶酪） 160克

低脂又补钙的葡萄干奶酪全麦欧包的做法步骤

步骤 1

将4种面粉混合均匀后，取出180克，加入水和酵母，翻拌均匀成波兰种，放室温发酵。

步骤 2

葡萄干加入君度利娇酒浸泡至葡萄干变软

步骤 3

在软化的奶油奶酪，蜂蜜和盐中加入温水，搅拌至奶油奶酪融化

步骤 4

步骤2和步骤3混合后，加入剩余混合粉，揉成团，室温下放置，水合3小时

步骤 5

波兰种发酵至表面有气泡

步骤 6

步骤5和步骤6混合，放入面缸，低速搅拌5分钟

步骤 7

双手沾凉水，把面团从面缸里取出，大致整形成团，放入容器里，每隔30分钟折叠一次，共折叠3次。 折叠的方法可以看我其它的方子

步骤 8

再继续室温下发酵明显胀大至0.5～0.8倍

步骤 9

将发好的面团分割成两份，滚圆，盖保鲜膜室温下醒发30分钟

步骤 10

整形成长圆形，底部朝上放发酵篮，室温下发酵1小时，转冰箱冷藏室过夜（7～8小时）

步骤 11

烤箱石板250℃预热40分钟，把发酵好的面团取出倒扣在油纸上

步骤 12

割包

步骤 13

再割包

步骤 14

250℃入烤箱，打3～4次蒸汽，烤10分钟，转230℃烤10分钟，再转200℃烤5分钟

步骤 15

取出拍照，留念🤪🤪

步骤 16

放凉

步骤 17

切片，开吃啦！

低脂又补钙的葡萄干奶酪全麦欧包的小贴士

1， 没有君度利娇酒可以用其它果酒或等量水代替 2，面团分割、揉圆、整形手法要轻，不需要像吐司一样排气 3，在冰箱冷藏室过夜的面团涨大不是特别明显，大约0.5倍左右 4，烤箱的温度和时间根据自家的烤箱实际情况定 5，方子里的室温是我家的温度，大约21℃

菜谱创建时间：2021-04-11 08:39:28