超简单的春夏季德国祖母厨房里的传统蛋糕-Rhabarberkuchen

作者： 如梦之梦-HH

一直不知道超市里和水果摆在一起的像西芹一样直直的红茎绿肉一根根的是个什么东西，名字很好玩，叫Rhabarber(拉粑粑？😂😂😂)。后来查了一下，中文居然是大黄？那倒是个好东西啊。每年4-6月上市，会用来烤蛋糕，做果酱，酸酸甜甜。据说最好的是红茎红肉，有覆盆子的味道。正好去超市看到大黄摆出来了，两根就差不多600克。正好拿来烤个周末蛋糕。

用料

• 蛋糕底
• 黄油（室温） 100克
• 白砂糖（减糖） 40克（原菜谱100克，德国人喜欢齁甜）
• 鸡蛋 2个
• 面粉 125克
• 泡打粉 半包
• 盐 少许
• 香草糖粉 一包
• 香草精(vanilleextrakt) 几滴(没有也没关系)
• 布丁层
• 牛奶 250毫升
• 香草布丁粉 一包
• 如果没有香草布丁粉也可以自己做，如下
• 奶油奶酪 250克
• 奶油 150克
• 生粉 35克
• 白砂糖 35克
• 绿柠檬 1个
• 香草精 1茶勺
• 大黄 600克
• 桂皮粉 一茶勺（没有也没关系）
• 白砂糖 2勺
• 奶酥层
• 黄油（冷） 75克
• 白砂糖 40克（原菜谱65克）
• 面粉 100克
• 柠檬皮 少许

超简单的春夏季德国祖母厨房里的传统蛋糕-Rhabarberkuchen的做法步骤

步骤 1

大黄先去皮，从上到下，头尾去掉。脱了衣服的大黄长这样。

步骤 2

然后切成1厘米一段一段的，我还稍微切细了一些，没切断。然后把桂皮粉和两勺白砂糖拌匀进切好的大黄段，静置一边。大黄会出一些水，这个水不用要的。

步骤 3

把蛋糕底的原料全部混合，可以先把黄油和白砂糖用打蛋器或者厨师机打蓬松，然后加面粉，还有鸡蛋。不过这个先后顺序差别并不大，全部一起混打也没问题。然后打好的蛋糕底放入模具。我用了蛋糕模，德国也喜欢直接用方形烤盘。蛋糕模底我铺了烘焙纸，也可以直接涂黄油，别忘了四周也要。四周最好糊一点一公分高的小边，这样布丁层不会溢出去。

步骤 4

接着打发布丁层，我直接用了香草布丁粉加牛奶250毫升打发一分钟就成型了。如果用奶油奶酪，奶油，生粉，绿柠檬和香草精，打出来也是这个状态。

步骤 5

把布丁层抹到蛋糕底上。上面铺上腌好的大黄段（忘记拍了） 水沥去不要。

步骤 6

然后混合奶酥层的原料，我直接用手了，抓捏感觉更好。反正就是比较粗的颗粒就好。这个还有个变化的版本就是不用奶酥层，换成蛋白霜打发。不过我家小朋友更喜欢奶酥烤出来的酥脆感。不过奶酥层的热量还是😂😂

步骤 7

这样就可以进烤箱了。中层，170℃，40分钟。注意奶酥层上色，金黄色就可以了，不要烤焦了。

步骤 8

烤出来长这个样子滴。

步骤 9

等凉了就可以脱模了，我用的是那种可以调节的蛋糕模，掰扣松一下很容易脱模。看，边边上也烤的很酥脆了。

步骤 10

一定要放凉了再切，这样保证布丁层也凝固好了，不然会duang duang duang啊。

步骤 11

一般2-4小时后可以完全冷却。切出来看看，酥脆的底，然后是布丁层，包裹着烤软的大黄，酸酸甜甜的，上面是酥香的奶酥层。

步骤 12

好吃😄

超简单的春夏季德国祖母厨房里的传统蛋糕-Rhabarberkuchen的小贴士

这个蛋糕其实可以把大黄换成别的水果，比如西李啊，李子，杏子。也属于非常经典传统的德式蛋糕，就是老祖母常常烤的那种。觉得腻，可以来一壶茶，下午茶就有了。德国人还会加一团掼奶油或者冰激淋，或者撒糖分。我觉得直接吃就好了，心理负担小一些哈😊😂😂

菜谱创建时间：2021-04-11 03:35:03