清江鱼剁成块，加盐、料酒、姜丝腌制一下。 锅热下油，倒入花椒、大蒜粒、姜丝、干辣椒（也可以换成小米辣、二荆条）、泡椒，小火爆香一会儿。 再加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
倒入鱼，翻炒、煎一会儿。 倒入热水，大火煮开，加入盐、生抽调味，也可以再加入十三香，加入白糖调鲜。 加入青椒，也可下入鱼糕。 出锅前加入葱或香菜。