牛肉提前浸泡3小时以上去血水。洗干净，放入锅中，一次性加足量的水，放入葱，姜，料酒。大火烧开，去浮沫转小火炖10分钟左右（也可以不炖），肉汤分离备用。
锅内放少量油，郫县豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱，葱，姜，花椒，大料，桂皮，香叶等佐料，爆香。
放入步骤1分离出来的肉，小火使肉和酱均匀混合。
也可以放洋葱炒香，放肉，少量郫县豆瓣酱，生抽，耗油，少许糖。这种做法后面也可以放少量土豆。
加入步骤1分离出来的牛肉汤。大火烧开，转小火慢炖。
八成熟加入去壳鸡蛋，一起煮。
至肉软烂，收汁即可。
装盘，开吃。
可以加上土豆胡萝卜。