鲈鱼起肉，骨头砍件，鱼肉切双飞刀。
鱼肉加入盐、花生油、蛋清顺一个方向搅拌均匀。再加入生粉，继续同一个方向搅拌均匀。
鱼头鱼骨起油锅小火两面煎金黄。加入姜丝、花椒、辣椒干、泡椒、酸菜，稍微转动锅炒一下。转大火，缓慢加入足量沸水。
保持大火煮鱼汤2分钟，加3克盐、鸡精2克。加入金针菇、粉丝，继续大火把鱼汤烧开，拿个漏勺在中间加入鱼片煮十五秒左右。关火，把鱼片倒在锅正中间，在上面撒上指天椒圈，蒜蓉。另起一个锅烧热花生油和花椒油浇在鱼片上面（可以挤一点柠檬汁在鱼片上更美味）。出锅，享用美味～