风味独特，清新不腻 | 陈皮丁戚风蛋糕

作者： Petrus柏翠电器

今天来点不一样，做个陈皮丁戚风蛋糕。 这搭配口味有点独特，相比一般的戚风蛋糕，微甜之中带上粒粒分明的陈皮丁，清甜不腻，颗粒感十足，有一股陈皮香回荡在口腔，真的太好吃了~

用料

• 冷藏鸡蛋 5个
• 牛奶 66g
• 玉米油 50g
• 低筋面粉 90g
• 细砂糖 70g
• 柠檬汁或者白醋 3-5滴
• 玉米淀粉 8g
• 陈皮丁 20g
• 香草精 2.5g

风味独特，清新不腻 | 陈皮丁戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

分离蛋白和蛋黄。牛奶和玉米油倒入干净无水盆中，用蛋抽搅打到至无油花乳化。

步骤 3

筛入低粉，之字型混合到无干粉。

步骤 4

倒入香草精之字型拌匀增加风味。

步骤 5

倒入陈皮丁。

步骤 6

翻拌均匀。

步骤 7

冷藏蛋白倒入厨师机桶，加柠檬汁去腥。可以预热烤箱上下180℃。装好打蛋笼。

步骤 8

细砂糖和玉米淀粉混合。

步骤 9

厨师机开中速打到鱼眼泡。

步骤 10

加入1/3糖粉混合物。

步骤 11

打到气泡变细再加1/3，等到出现明显纹路，加最后的糖粉混合物。

步骤 12

转高速打至干性发泡，提起打蛋头，小短尖状态，最后转低速打几圈，整理气泡。

步骤 13

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，切拌翻拌初步混匀。再取1/3蛋白霜，重复翻拌均匀。

步骤 14

倒回到剩余蛋白霜中，同样操作混匀。最后刮刀将盆边和盆底的部分再翻拌几下。

步骤 15

混匀的蛋糕糊从高处倒入模具中。八到九分满。提起模具震2下震出大气泡。

步骤 16

放入烤箱中层偏下位置，转上下155-160℃，烤45分钟。

步骤 17

出炉再次震模具震出热气后立即倒扣冷凉。

步骤 18

完全冷凉后脱模！

风味独特，清新不腻 | 陈皮丁戚风蛋糕的小贴士

1、烤温烤时根据自己家烤箱微调； 2、本文使用的是柏翠Q7专业厨师机； 3、文章出自@尘暁。

菜谱创建时间：2021-04-10 09:58:39