爆炒花甲

作者： 阿瑰小姐

花甲，有着“天下第一鲜”的名号，之前的网红菜“花甲粉”深受大家的喜爱！ 我们台州人春夏之际就爱喝着啤酒，吸着花甲，哈哈哈…各种天南地北的聊天吹牛逼！

用料

• 花甲 300g
• 姜 4片
• 蒜 2瓣
• 青红辣椒 各1个
• 香菜 适量根
• 蚝油 1勺
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 红糖 2克
• 淀粉 1勺

爆炒花甲的做法步骤

步骤 1

备菜：如上图所示，所有材料洗净切成适当大小备用。 花甲吐沙是关键！一般需放置在盐水中约半天时间，吐沙彻底，清水打圈圈冲洗6-7次。

步骤 2

酱汁：1勺蚝油，2勺生抽，2勺料酒（啤酒也OK），2g红糖（红糖的甘甜醇香味很适合花甲），1勺淀粉，50ml清水，搅拌均匀备用。

步骤 3

锅里倒入适量菜籽油（适合爆炒香味浓郁）。爆香葱姜和青红辣椒。

步骤 4

开大火完全热锅后下花甲爆炒（花甲自带的鲜甜汁最喜人，所以我是从来不焯水的）。

步骤 5

看图片，花甲微微开缝的时候，下之前调好的酱汁翻炒均匀。

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步骤 6

步骤 6

持续大火，看到花甲开口约5成放入香菜翻炒均匀即可出锅！

步骤 7

微微收汁，因为1勺淀粉勾芡，汤汁愈渐浓稠包裹住每一粒花甲，看到花甲开口约至5-6程即可出锅！

步骤 8

啤酒好伴侣完成✅！

菜谱创建时间：2021-04-06 11:16:41