沃尔玛买的切好的牛肉和酸菜，这个酸菜用了两袋。
酸菜开袋冲洗干净，浸泡10分钟以上。菜头切片，菜叶切小段，泡水里备用。
牛肉洗净，挤去多余水分，加少量盐，淀粉，白胡椒粉，和几滴香油，拌匀，腌制10分钟。
腌制牛肉的过程中，把大蒜切片，生姜切丝，辣椒切小段或丝均可。然后把酸菜挤干水分，准备炒。
锅中放油，酸菜比较吸油，可稍微多一点点油，油热后下酸菜，翻炒均匀，两分钟左右，能闻到酸菜炒出的香味即可出锅。这一步什么调料都不需要。
然后锅中再放油，油热后下蒜 生姜和辣椒，炒香后下牛肉，炒30秒左右，牛肉变色，加入少量酱油和耗油，炒匀，再下炒好的酸菜。
酸菜和牛肉翻炒均匀，2分钟后即可出锅。 此时可尝一下，酌情调味。
牛肉别炒太久，容易老。