超棒皇冠吐司

作者： 好稀罕呀

我对这个面包的评价就是，简单好吃，直接法，超快手。 玩面生涯最好吃的吐司，10年了，没有超越过。 刚出炉，我一个人吃半个吐司。

用料

• 山茶花高筋面粉 450克
• 白砂糖 110克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋液 100克
• 冰水 170克
• 盐巴 5克
• 黄油 60克
• 新鲜酵母 15克

超棒皇冠吐司的做法步骤

步骤 1

老规矩，手套膜。这个吐司的重点，就是面一定要打到9成筋以上，另外就是面温一定不能超过26度。注意，面团轻微粘手，不要硬扯。

步骤 2

室温发酵两倍大，轻戳窟窿基本不回缩。

步骤 3

分成8等份，排气，滚圆，松弛15分钟

步骤 4

整成这样，进行第二次松弛，还是15分钟。

步骤 5

整体整形步骤如图。

步骤 6

入盒。先摆两头，再摆中间。

步骤 7

烤箱40度，里面放一碗开水，发酵70分钟左右，8-9分满。表面刷全蛋液，因为面团有点粘，剪刀沾水剪切口，剪一次沾一点，注意甩掉多余水分再剪，剪深一点。要纹路好看，就挤一小条黄油。

步骤 8

烤箱自定义模式，上下火220预热，预热结束后转150—200，最下层，烘烤30分钟。上色盖锡纸，亚光面贴着食物。

超棒皇冠吐司的小贴士

必须滴，非常重要的提示: 1.面筋必须是9成筋以上。 2.面温控制严格，不能超过26℃。 3.看着糖多，其实不甜、不甜、不甜，真的不甜。 4.面包颜色黄，是因为我用的土鸡蛋。

菜谱创建时间：2021-04-05 01:32:33