素食菜谱：香椿拌豆腐

作者： 好吃懒做的蟹蟹

声明：以后提供的食谱，全是素食相关。想学习更多素食可以关注我的微信公众号：好吃懒做的蟹蟹 香椿，只有这个季节能吃到，最常见吃法是香椿炒蛋，不介绍了。 炸香椿鱼儿、香椿饺子味道也很赞，效果请见图1、图2。 今天介绍的吃法是凉拌菜。因为步骤简单，否则再拖下去，香椿真的要退市了。

用料

• 香椿 一把
• 老豆腐 1块
• 朝天小红椒 1只
• 小杭椒 1只
• 蚕豆仁 少量
• 盐 1/4茶匙
• 芝麻油 1茶匙
• 藤椒油 几滴
• 生抽 少量

素食菜谱：香椿拌豆腐的做法步骤

步骤 1

炸香椿鱼儿 又脆又酥 带着香椿特殊的香味 好吃到停不下来……

步骤 2

香椿饺子馅 （香椿 香芹 香菇 西葫芦等） 超级好吃！

步骤 3

一把香椿（喜欢这味道就多放） 一块豆腐（不太老不太嫩那种） 其他根据喜好： 不吃辣的，省略辣椒，也可以用油泼辣子或老干妈 蚕豆是因为下一顿要吃，所以就拿了几只出来配个菜，可不加

步骤 4

豆腐切小方块 横6刀，竖6刀，侧面横着拦1刀 切的时候，动作温柔点，切边上1刀时手掌在侧面撑一下，就不会倒了，切好就会是上图这样子。

步骤 5

锅里水烧开，滴两三滴植物油，入蚕豆焯水3-5分钟，滤出后过冷水。取几粒剥皮后备用。

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步骤 6

步骤 6

水烧开，加入香椿焯水1-2分钟，滤出后过冷水备用。香椿务必要焯水。

步骤 7

水烧开，加入豆腐焯水1分钟 豆腐焯不焯水的问题：我喜欢不焯水的，切了直接拌，会更好吃，焯水后豆腐会变得紧实，虽然不会碎，但豆腐味会淡了一点。不焯水的也可以直接选择绢豆腐。 焯水过冷水时，先接好水，再把豆腐放进去。不要水对着豆腐冲，会碎掉的。

步骤 8

冷水滤出后装碗备用。

步骤 9

焯水后的香椿切丁。

步骤 10

蚕豆去表皮后备用。

步骤 11

辣椒我放了一半，已经很辣了。不吃辣的不用放，想颜色好看，可以换成不辣的红椒和青椒。或者干脆用红油辣子或老干妈拿来拌，也好吃。

步骤 12

加调味料：1/4茶匙盐，半勺生抽，少量芝麻油，鸡精和糖我一般不使用，喜欢的可以加。 芝麻油也可以换成热油，就是开油锅，将油加热后，泼上去，更入味，但是我几乎不用，主要是懒，而且芝麻油只用几滴，更健康些。

步骤 13

凉拌菜，我喜欢最后加几滴花椒油。

步骤 14

全部加好后，拌起来即可。放进深一点的盆里，颠几下就好。尽量不要用筷子去搅和，会搅得乱糟糟。

步骤 15

好啦！成品上桌！吃青青白白香椿豆腐，走清清白白人生路。

素食菜谱：香椿拌豆腐的小贴士

香椿芽一定，一定要焯水后再入菜食用。其他Tips都写在步骤里了，这里省略了……

菜谱创建时间：2021-04-04 21:55:26