准备牛骨刀一支，或者竹片刀，不能太锋利，用小刀容易划到手。
牛骨刀插入黄鳝下颚，靠紧鳝鱼骨横拉，腹部与鳝鱼骨分离后。再将内脏和腹部鳝鱼肉分离。
翻过再横拉背部。
再翻横拉反背。
拉下来的鱼骨，应该骨肉分离无粘连。鱼骨去头可以油炸，下酒特香。