鸡肉冻硬切块，加葱段一起放进绞肉机里打碎，鸡肉馅倒进厨师机里备用（如图上的软硬度刚好，因为绞肉机不够大，1000g鸡小胸至少要分4～6次搅打完成，时间比较久，但是温度不会超，做的时候不会手忙脚乱） 偷懒办法：提前一天京东下单鸡小胸，第二天快递到手里可以直接用。 如果市场买来的鸡胸，洗干净吸干水分，连着绞肉机的桶一起冷冻。 ps：我用的ka搅拌机，看到群里有小伙伴的绞肉机烧坏了，好心疼。
准备冰水450g，天气热就冰块儿多点，天冷可以冰块少点儿。冰格冷冻5小时左右的状态最好，冰块整体比较脆，搅拌肉馅的时候不会伤厨师机。如果冻硬了可以放绞肉机里单独打碎。
粉类加入鸡肉馅儿里
搅拌，分3～4次加冰水，先低速等水吸收再高速，最高的速度如视频所示。共搅打20分钟，中间用刮刀翻拌一下保证搅打均匀。 再次强调，控温！控温！ 都到这步了，不能输给温度。
搅拌完成
今天室温23度，冻肉+冰水出缸5.6度。
鸡小胸本身是有一条白色长筋的。搅拌的时候，大部分会缠在K桨上，其余的挤丸子的时候顺手挑走就行。
烧水，水多一些，水不能烧开，底部有小气泡就可以调最小火，挤丸子。
一锅丸子挤完之后，开大火，煮3～5分钟，捞出。 顺便拔个草：1000g鸡肉丸至少得煮两大锅丸子，偷懒用了“挤丸子神奇”，一点都不好用，挤出来的丸子就像是吃火腿肠最后那一口的蒂儿，丑的一批，还没有我手快。图片是我手挤的。
煮好的鸡肉丸放在凉水里浸泡降温。 PS：看图，成功的鸡肉丸表面是光滑的。
听听这个声音，弹到可以打乒乓球 荠菜的季节到了，想吃荠菜鸡肉丸～
抽真空冷冻保存。 鸡肉丸平均分成十份，一分是100g鸡肉，正好满足减脂午餐蛋白质摄入量。家里有真空机强烈推荐抽真空保存。
鸡肉丸的Q弹程度和木薯粉的量成正比，Q弹度与嫩滑程度成反比，30g的木薯粉口感比较均衡，如果喜欢再Q一些的，可以加到45g，再高就不推荐了。