粘米粉戚风

作者： 麦子的花样年华

记录一下7寸中空模戚风的配方以及过程～

用料

• 鸡蛋 4个/237克
• 三象牌粘米粉 70克
• 三象牌糯米粉 30克
• 无糖酸奶 90克
• 糖粉 60克
• 玉米油 40克
• 玫瑰细盐 2克
• 柠檬汁 5滴
• 香草精 4滴（随意）

粘米粉戚风的做法步骤

步骤 1

无水无油盆中秤入玉米油，酸奶，盐，蛋黄，25克糖粉后搅匀

步骤 2

筛入粘米粉和糯米粉搅匀，滴入4滴香草精待用。（香草精可用可不用，随意）

步骤 3

蛋白打发至鱼眼泡后，加入35克量糖粉的一半，打发至有纹路再加入余下的糖粉，再打发至图中所示的小尖角。 取一半打发好的蛋白至蛋黄粉糊中翻拌均匀，再将剩下的蛋白倒入翻拌好的糊中继续翻拌均匀，倒入模具震出大气泡进入预热好的烤箱。

步骤 4

蒸烤箱“烧烤”档上下火180度预热10分钟。温度递增法烘烤：130°/50分钟，140°/6分钟，150°/10分钟。 递增烘烤可以避免蛋糕出炉后的萎缩。 （各家烤箱不同，烤箱温度仅供参考！）

步骤 5

粘米粉和糯米粉混比的戚风

菜谱创建时间：2021-04-02 19:28:21