黑麦恰巴塔（无油无糖，家庭烤箱版）

作者： 面团囡囡

第一次玩恰巴塔，成果还不错。记一下自己做的配方吧 2021-4-3更新 恰巴塔冷凉后切两片，第二天微波炉加热或者90-100度复烤6-8分钟，加鸡蛋芝士片蔬菜和火腿片做三明治真的超级爽啊！个人感觉比汉堡包和吐司更有嚼劲儿。更有饱腹感！

用料

• 液种
• 新良黑金黑麦粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 3克
• 主面团
• 王后T65 180克
• 水 150克
• 酵母 6克
• 盐 6克

黑麦恰巴塔（无油无糖，家庭烤箱版）的做法步骤

步骤 1

提前一天做好液种，搅拌至无干粉，常温发酵两小时，冰箱冷藏。总发酵时长不超过24小时。

步骤 2

液种发酵好后，在方形醒发盒里倒入水，酵母，液种，搅拌均匀。放入面粉和盐，混合均匀，室温静置醒发30-40分钟，用刮板从面团四周翻面，像盖被子一样。此法重复四次。

步骤 3

第四次完成后，在面团上撒上高筋干粉，在揉面垫或棉布上进行分割，棉布或揉面垫上撒干粉防粘。分割好后盖好进行最后一次醒发。同时烤箱➕石板预热230度，醒发完成后，把面团转移到油纸上，在石板上洒水，并通过转移板（或烤盘背面）把油纸推到石板上。在面团上撒点水，220度烤20分钟。即可

菜谱创建时间：2021-04-02 18:30:23