狐狸自留的文火小牛肉：快手酥烂
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所谓自留款，都是从“味社蒋叔”平时散的福利里扒拉出来的。因为各种原因，方子不会写得太具体，比如这道菜各种调料的用量，基本都是我目测的，不一定准确。再说，还要保护知识产权呢！（这句话估计你们都听腻了）
所以凡是标注“自留款”的菜谱，都是记思路为主。
这次的文火小牛肉，出处是味社的视频号，说话也是2021年春节前的事情啦，直到今天才拔了这根草——因为想知道蚝油和牛肉搭配的效果，想试试用干煎方式做快手牛高汤，想……
没别的，或许就是想吃牛肉了╮(╯▽╰)╭
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狐狸自留的文火小牛肉：快手酥烂的做法步骤
步骤 1
1. 牛腩切大块。热锅干煎至肉块表面出现褐色焦壳后，将肉取出。
* 此处注意不要洗锅。
步骤 2
锅里放油，爆香姜、蒜和西芹后，加水，让刚才干煎牛肉的产物化开，得到快手的牛高汤。
＊我放的西芹多了点……好吧岂止多了“点”！
步骤 3
加橄榄菜、生抽、老抽、蚝油、喼汁、糖这些，搅匀后放入煎好的牛肉，搅拌一下，再把烧开的水加进去。
菜谱创建时间：2021-04-02 07:25:55