『🅝🅞 048 』虎皮蛋糕卷｜童年的最爱💕

作者： 阿拉蕾的烘焙时光

这个配方使用到的是40✖️30的长方形烤盘 要烤出漂亮的虎皮花纹，蛋黄要充分打发，烘烤的温度也非常重要。烘烤温度不要太低，要使虎皮在短时间内膨胀起来，形成花纹并上色。同时也要避免烘烤过度。 戚风蛋糕卷更详细的制作过程，可以点击链接参考肉松蛋糕卷的制作过程https://www.xiachufang.com/recipe/104483454/ 直播的时候做的蛋糕卷，有些过程图忘记拍啦～下次有做再补上😂

用料

• 虎皮
• 蛋黄 11个
• 盐 2克
• 糖粉 70克
• 色拉油 20克
• 蛋糕卷
• 蛋清 11个
• 全蛋 3个
• 纯牛奶 50克
• 水 50克
• 色拉油 100克
• 细砂糖 100克
• 低筋面粉 150克
• 柠檬汁 适量
• 香草精 适量

『🅝🅞 048 』虎皮蛋糕卷｜童年的最爱💕的做法步骤

步骤 1

制作虎皮：将蛋黄+糖+盐倒在一起，使用电动搅拌器加速搅拌均匀，稍微打发白的时候，缓慢的加入色拉油，直到搅拌均匀为止。

步骤 2

蛋黄要打发彻底，打发到足够的稠度。判断技巧：提起打蛋器，滴落的蛋黄液可以在表面画出清晰的“8”字。 图中的状态还不够，需要继续打，下次再补图

步骤 3

准备一个烤盘，上面铺上一张油纸，刷上一层薄薄的色拉油，然后将搅拌好的虎皮面糊倒入烤盘中，用抹刀抹平。

步骤 4

然后将面糊放进烤箱，以艾瑞斯01C款为参考标准，使用220℃的热风，烤5分钟左右，新鲜出炉后放置冷却。 小提示：烘烤过程中看到虎皮纹路形成就成功啦～，一直烤到虎皮上色就可以取出来。如果烤的纹路不明显，要注意是不是蛋黄打发不够充分，烘烤温度是否合适……

步骤 5

制作蛋糕卷 参考肉松蛋糕卷：https://www.xiachufang.com/recipe/104483454/ 烘烤温度参考艾瑞斯01C，190度，烘烤20～25分钟，烤到表面金黄，按压下去没有沙沙声～

步骤 6

出炉后的蛋糕片，从烤盘里拿出来，稍冷却后撕去油纸。表面朝上放在另一张干净的油纸上，等冷却以后，用刀将两边切成斜边的形状（这样最后卷起来会更美观）。

步骤 7

用一根不锈钢棍子或者木棍，将蛋糕卷起成型，注意卷紧，放在旁边冷却5分钟左右。

步骤 8

最后将虎皮包裹在蛋糕卷上，整个虎皮就做好啦～用油纸将整个蛋糕卷包好，放入冰箱冷藏1小时左右，使蛋糕定型，之后就可以取出来切片食用了。

步骤 9

这次做的是原味虎皮卷～

步骤 10

🎈有问题欢迎留言～

『🅝🅞 048 』虎皮蛋糕卷｜童年的最爱💕的小贴士

要烤出漂亮的虎皮花纹，蛋黄要充分打发，烘烤的温度也非常重要。烘烤温度不要太低，要使虎皮在短时间内膨胀起来，形成花纹并上色。同时也要避免烘烤过度。

菜谱创建时间：2021-04-01 17:36:46