包子

作者： 沉鱼0704

老妈说想吃茴香包子，必须满足 我也想吃茴香馅儿了，还有老味儿韭菜肉包，老妈包的都不是记忆中的味儿，自己动手

用料

• 面粉 300克
• 酵母 4克
• 盐 2克
• 白糖 4克
• 全麦粉 100克
• 温水 280-320克
• 猪肉馅儿 500g
• 茴香 300克
• 韭菜 300克
• 鸡蛋 3个
• 清水 一中大碗克
• 葱姜 半根葱三片姜
• 料酒 3勺
• 生抽 3勺
• 白胡椒粉 1勺
• 老抽 3勺
• 蚝油 2勺
• 十三香 1勺
• 香油 3勺
• 浓汤宝 忘了加个

包子的做法步骤

步骤 1

面粉全麦粉糖盐酵母混合均匀加入温水，筷子搅拌至没有干面。水量看面增减，我水放多了，又加了点儿面，我最后面团总重大概720g左右。用水量大概在面重的70%。 上手和成团，不用揉太久，然后放在一旁饧面。趁这功夫，我摘菜，洗菜。20-30分钟后，再揉面，轻松得到光滑面团 前一天晚上9点和面洗菜泡菜，控菜一宿，揉好的面团放冰箱冷藏发酵一宿，转天早上5点一刻用的时候，面发得很好 这些面我分了20个剂子，每个35g左右，当然有大有小，这影响了包子最后造型

步骤 2

基础肉馅儿：先把葱姜切碎放入清水浸泡，过一会儿可以得到味道很浓郁的葱姜水。一斤肉馅儿，一中大碗葱姜水，分三次搅打进肉馅儿，最后搅大到肉馅拉丝。加入料酒，生抽，1勺老抽，少许白胡椒，盐，搅打均匀，得到基础肉馅儿

步骤 3

3个鸡蛋炒稀碎，茴香切碎， 取2/5基础肉馅儿，加入鸡蛋，茴香，十三香，香油，搅拌均匀，得到茴香馅儿。这个比例肉馅儿比较硬挺，好闯大馅儿

步骤 4

取剩下的3/5基础肉馅儿，加入剩下的2勺老抽，耗油，和切碎的韭菜搅拌均匀。韭菜馅儿比茴香馅儿软，没有茴香好闯大馅儿

步骤 5

我先和好茴香馅儿，就开包。馅儿很大，但还是剩了1/3 上层屉

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步骤 6

步骤 6

包好放到有热水的锅里二发，发好就是这样儿滴 这是下层屉

步骤 7

蒸好是这样滴 上层屉

步骤 8

蒸好的下层屉

步骤 9

茴香包子二发的功夫，开始和韭菜馅儿，和完就包，包了十个，剩下1/5馅儿 包完韭菜包子，茴香包子二发好了可以开蒸。 包子等上气儿后蒸13分钟，闷5～10分钟 茴香包子出锅装盘之后差不多韭菜包子二发也好了 看我这时间安排的，要不然5点起床也来不及

步骤 10

蒸好的韭菜包 其中皱巴巴的我分析了2个原因 一是包子皮克数不能太小，皮太薄了就吃不出发面的口感，加上韭菜馅儿软，汁儿多浸着薄皮口感就像死面的了 二是可能馅儿软不好包，把皮儿扯的太大，比馅儿大太多，包入太多空气，而又皮太薄，膨胀的体积撑不起来多余的空间，结果蒸好皮就皱巴巴贴在馅儿上了

步骤 11

下面一屉放的时候手一滑歪了有一个包子浸了水，破皮了。

步骤 12

我有和了150g饺子粉，剩下的馅儿包饺子 我好能干呀好能干 包了10个韭菜的，14个茴香的，馅儿超级大，面还是不够，剩下的茴香馅儿我放在丸子汤里汆丸子了，4个 我就是这么机智

步骤 13

茴香馅儿 出锅揭开锅盖时，就窜出茴香特有的香味儿。我以为放了十三香香油会遮了茴香味儿，然而完全没有 是我记忆中的茴香包儿

步骤 14

韭菜包 没有鸡蛋和虾仁儿，只有肉酱油跟韭菜，终于找到久违的记忆中的味道

步骤 15

看这大大的包子馅儿，就仿佛一个大肉丸子 儿子跟女儿都偏爱韭菜馅儿

步骤 16

包子太成功了

包子的小贴士

虽然包子包的很成功，但是老妈说她没吃着 我这边因为上午加班起早贪黑准备的包子午餐结果也让人寒心 可惜喽，难得我这次发挥的如此出色

菜谱创建时间：2021-03-31 21:42:57