浓香油泼辣子

作者： 腰疼的蚯蚓

炒菜，做麻辣火锅更可，饺子蘸料，汤面都可以，凉皮，凉拌菜也可以，非常百搭。

用料

• 菜籽油
• 辣椒面 勺
• 桂皮 块
• 八角 个
• 茴香 克
• 花椒 粒
• 芝麻 克
• 香叶 片
• 盐 克
• 丁香
• 各种卤料

浓香油泼辣子的做法步骤

步骤 1

网购的玻璃罐子用洗碗机洗干净，并高温消毒，盖子里面有塑料不能高温清洗，就自己洗干净晾干

步骤 2

做油泼辣子用菜籽油是最适合的，是因为菜籽油比较的浓郁，我选择中粮的品质有保证

步骤 3

洗干净小葱，大葱，香菜，洋葱，生姜，大蒜

步骤 4

准备好这些香料，大的是桂皮，香叶，八角，草果

步骤 5

这个是网购的香料，这种碎的后面再放，不要放早，容易熬过头

步骤 6

这个是小香料包里面的香料

步骤 7

这个是丁香，非常的香，非常好的一味中草药

步骤 8

这个就是丁香的独特作用，不要最开始放，因为它太小了，和小的香料包在后半场一起放

步骤 9

除了小的香料，我们还需要准备大份的，这个更加的耐热，材料上面有写

步骤 10

辣椒粉有三种，两款中粗的，一个是特香型，一个是中辣型，一款是中辣的辣椒粉，方便出油，其实我并不爱辣椒粉，可以少加一点。不需要辣椒粉也可以做成很好看的红油。

步骤 11

这个是重新再来一次，每次分量不要太多，多了温度达不到底部，辣椒容易焖熟，就导致不够香。

步骤 12

温度先烧到240去除菜籽油的气味，实际上也没有什么气味，因为我用的好油，然后关火降温

步骤 13

用温度计控温，后来我拿下来了，放在上面一直看着紧张兮兮的。还是靠经验吧！更好发挥，这种辣椒粉温度不一样，出来的口味香味就不同，所以我们靠感觉走吧！

步骤 14

温度到120的时候小火慢慢的熬蔬菜

步骤 15

蔬菜熬一会放入香料

步骤 16

熬蔬菜的时候温度120左右就行，不要蒙古呢，一下子就糊了

步骤 17

是不是很壮观

步骤 18

慢慢升温，我们慢慢等待

步骤 19

全部焦黄以后捞出来丢掉

步骤 20

再把油过滤出来，因为香料有的太小，只能这样过滤，才能更干净

步骤 21

筷子进去，出现很多小泡泡时候表示可以泼油了

步骤 22

边浇边搅拌

步骤 23

闻一闻，我的声音都变调了，真可怕

步骤 24

最后点入几滴陈醋，激发它的香味

步骤 25

装过红油的大盆，验证一下红不红。

步骤 26

拍出来有点暗，我特别爱白芝麻，所以放很多

步骤 27

捞出来凉一下，一瓶净重是半斤

步骤 28

成品展示

菜谱创建时间：2021-03-30 20:14:36