把食材洗净，控干水分，用刀两面划几道，用适量料酒腌制20分钟。期间架锅烧水。汤盘底部垫满葱丝（防止鱼粘底）。把腌过的鱼平放在汤盘中央，在鱼身上撒上切好的葱、姜丝，到10毫升生抽，5毫升蚝油或蒸鱼豉油。水开后，将鱼盘放入锅中，蒸十五分钟关火。再切点儿香葱和红辣椒丝撒在鱼身上。
另起一锅，锅热放植物油，油温烧6成时，放入30粒花椒，直到花椒炸出香味。
将滚烫的花椒油泼在鱼身上即成。