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「淮山烧鸡腿」

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作者: 大boss酮学
我喜欢淮山外面软软,里面脆脆的口感。在酱油和豆瓣里烧过的淮山,吸满了酱香味。

用料

「淮山烧鸡腿」的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉切小块备用。我买的已去骨的鸡腿。

步骤 2

淮山削皮。

步骤 3

淮山切块备用。

步骤 4

姜、蒜剁碎备用。

步骤 5

锅里大火热油,加入花椒、八角、辣椒干。

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步骤 6
步骤 6

热油冒泡时,加入姜、蒜。

步骤 7

姜蒜味飘逸时,加入鸡腿肉。时不时搅动一下,以免粘锅。

步骤 8

鸡腿肉泛白后,加入料酒。

步骤 9

鸡肉炒久了后,会出水缩小,然后锅里的水蒸发掉后,容易粘锅。大概十分钟后,锅里的水蒸发掉了,开始出现粘锅情况,说明鸡肉炒好了。

步骤 10

鸡腿肉略带焦黄,口感最佳。转中火,准备加佐料。

步骤 11

加入生抽和老抽。

步骤 12

加入豆瓣酱。

步骤 13

翻炒均匀后,加入水,不要完全没过鸡肉就好。

步骤 14

加入淮山,翻炒均匀。

步骤 15

加入盐,中火烧至汤汁变稠。淮山自带粘液,会让汤汁变稠。

步骤 16

起锅,撒上葱花或香菜。开吃。

「淮山烧鸡腿」的小贴士

淮山削皮后有粘液。我用的是日本淮山。

菜谱创建时间:2021-03-28 09:42:57
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