超级可爱滴云朵面包

作者： 苏菲菲爱下厨

一直心心念都想做一次波兰种滴面包，想不到成品如此成功，超级软，口感像棉花糖般一样，不再是直接法那种带有浓郁发酵味那种感觉，轻盈软乎，面包在手里几乎感受不到重量，波兰种发酵又快，使面包更加香，发酵得鼓鼓，胖呼呼滴，内部组织细腻，香甜，感觉跟外面滴面包店距离又更近一步，哈哈……

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 100克
• 酵母 1克
• 水 100克
• 主面团：
• 高筋面粉 400克
• 牛奶 140克
• 鸡蛋 2个
• 糖 80克
• 盐 3-4克
• 奶粉 30克
• 酵母 4克
• 黄油 30克

超级可爱滴云朵面包的做法步骤

步骤 1

波兰种忘记拍照片了，波兰种提前一晚做好放冰箱，将100克面粉+100克水+1克酵母到在盆里搅拌在一起，然后搅拌均匀保鲜膜套着放到冰箱，第二晚用时已经见到波兰种表面有点点气孔，扒拉开内部组织已经有蜂窝巢就OK了，然后将波兰种和主面团材料全部混合到厨师机1档混合（黄油和盐除外），然后混合后没有干粉就2档搅拌到以上现状就放黄油和盐

步骤 2

2档混合黄油和盐后3档高速搅拌出现手套膜，这时面团含水量比较大我觉得面团湿点成品会没有这么干，当然这是自己猜滴，面团湿点比较容易出手套膜

步骤 3

因为面团湿湿黏黏滴，比较难拿出来时不用担心，手上抹点玉米油一下就可以把面团从搅拌筒里拿出来，再揉成光滑滴面团

步骤 4

面团放到烤箱中层，下层放一盘热水，30℃发酵30分钟就可以发酵到2倍大，波兰种真厉害，平时直接法要1个多种

步骤 5

发酵完成后拿出来感觉超轻盈，用手轻按把气泡从中间推到四边，或者锤都行，擀面杖擀都行，排气后， 然后从一边卷起就开始分团子

步骤 6

我分了11个，团圆盖保鲜膜等待松弛，10分钟后我就开始整造型了，因为我手脚慢

步骤 7

擀成牛舌状

步骤 8

翻面，让光滑滴一面到外面，然后两边折起，如图，再给擀面杖擀平，从左右开始一齐卷起

步骤 9

烤箱发酵35℃，下层依然放热水，等待30分钟，时间不是特定，具体看自己面团状态

步骤 10

水蒸气湿湿滴，面团也湿湿，发酵很快

步骤 11

我用了30分钟就发酵完成，拿出来，开始预热烤箱170℃，面包发酵完成后变得白白胖胖，用手轻按表面富有弹性，筛一层高筋面粉，用刀片划自己喜欢滴图案就OK

步骤 12

预热完成后放进去170烤20分钟（下次改进165℃18分钟就OK），因为这次上色稍微深了一点点

步骤 13

搞掂出炉

步骤 14

如云朵☁️般柔软，轻盈，层次感细腻

步骤 15

打包带走

菜谱创建时间：2021-03-27 21:04:08