准备食材备用
蔓越莓干切碎
燕麦片放入破壁机，搅打成粉末
准备两个干净无油无水的盆，分离蛋清和蛋黄，蛋白里不能掉入蛋黄，否则蛋白打不起来，分离好的蛋白放冰箱冷藏备用
蛋黄里面加入牛奶，搅拌均匀
再加入燕麦粉
搅拌均匀至无干粉颗粒
蛋白分三次加入白砂糖，打发至硬性发泡
打好的蛋白是光滑细腻，不流动的状态，如图所示
取1/3蛋白霜到燕麦糊里翻拌均匀，由于燕麦片吸水性强，所以吸水后燕麦糊就会变得浓稠，不过，没关系，加入蛋白翻拌均匀就好了！
再倒回到剩余的蛋白霜里，同样的手法翻拌均匀
再加入蔓越莓干，翻拌均匀
倒入六寸圆形模具中，震几下震出大气泡
送入预热好的烤箱上下火，150度烤40分钟
烤好取出来震几下，震出热气，然后倒扣晾凉
晾凉后脱模切块即可
虽然没有加面粉，但是一样的蓬松暄软组织细腻，好吃无负担
成品1
成品2
成品3
1:装蛋白和蛋黄的盆必须是无水无油的干净的盆。 2:打发蛋白一定要分三次加糖，打至干性发泡即可，提起打蛋器有直立的小尖角。 3:翻拌蛋糕糊时，注意是翻拌，不能画圈搅拌，会使蛋白消泡。 4:由于燕麦片吸水后会变得庞大，此燕麦糊搅拌好之后，随着时间变长，会变得浓稠，所以打发蛋白的速度要快 5，烤好一定放凉了再吃，不能吃刚出炉的热的，对胃不好。