“青团”在北方

作者： 崔靖焓

坐标陕西西安 对起于南方的青团念想十分 做法就像是把汤圆蒸熟 用艾草粉来表现“青” 就省时省心很多 馅料可自由发挥 软软糯糯 烫面法即使冷藏食用也不影响口感 个体大小可自由掌控 我这个配方含馅料大概做了14个 且饼皮里没有加糖 靠馅料的甜度/咸度对我来说足够了

用料

• 糯米粉 200克
• 澄面 60克
• 玉米油/味淡的食用油 适量（和面用）
• 艾草粉（市售烘焙原料） 20克
• 热水 260克
• 馅料（可选蔓越莓/豆沙/肉松等） 适量

“青团”在北方的做法步骤

步骤 1

配方里的澄粉先用开水和成团 澄粉充分糊化 成团后放着备用

步骤 2

艾草粉+糯米粉 开水和面 成团

步骤 3

澄粉团+艾草团 揉合均匀成团 加配方里少量的油揉合均匀

步骤 4

揉匀后的粉团 中等硬度的粉团 配方里的水量根据个人情况可有增减 用保鲜膜包起防止表面风干（很重要）

步骤 5

分剂子包起馅料 图里这个馅料是蔓越莓 还可以选肉松馅/豆沙馅等等 馅料提前揉圆方便包起 虎口收着向上推搓粉团直到把馅包起来 跟我一样包的手法不熟练的 馅料就放少一点 不露馅是基本原则

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步骤 6

步骤 6

虎口收着把馅料包进去 粉团如果有点干不好揉圆 可以包好后稍微面上沾点水 抹圆或者揉圆就好了 放到烘焙纸上上锅

步骤 7

蒸起来～中火15分钟左右 蒸熟后趁热刷上一层熟油 锁住水分（很重要）

步骤 8

晾凉后用保鲜膜一个一个包起来 方便储存且吃起方便

“青团”在北方的小贴士

澄粉先用开水和成团加入艾草粉团里 个人感觉这样出来的口感更好 糯中不失韧劲 口感不会软塌塌

菜谱创建时间：2021-03-27 14:49:15