1、先准备一大锅凉开水，摊凉透。提前一晚上用凉开水冰上很多冰块（冰粒），备用。
2、冷冻鸡爪2斤买回来后，用冷水冲洗干净，剪掉鸡指甲，切开，一开三或一开二都可以。
3、鸡爪放锅里，下姜片、花椒、八角、料酒、生葱（打个结），加水，刚好没过鸡爪。盖锅盖，开大火，水开以后再煮10-13分钟。全程大火。
4、鸡爪煮好后倒出来，用水龙头冲洗到没温度了。拿个干净大盆装起来，倒入3分之1事前准备的凉开水浸泡一下。倒掉水。再倒3分之1凉开水，加冰块。冰水泡凤爪，泡到冰块都化掉就差不多了。
5、柠檬、生蒜、香菜、小米辣、二荆条洗干净，在凉开水里泡一下。装鸡爪的密封盒用开水烫一下，总之所有东西都不能碰生水。切菜的刀、砧板也用开水冲冲。
6、柠檬切片、去籽，蒜头剁碎，辣椒切圈，香菜切段。加上酸柑水、香醋、米醋、生抽、盐、糖。把鸡爪从冰水取出，挤干水。倒进密封盒里，盖上盖子。上下左右前后地摇匀。让每个爪子都能沾到腌料。然后放冰箱保鲜层一晚。中间每隔2-3小时就拿出来摇一摇。让味道均匀。
1、喜欢百香果味道的可以加2个百香果。我家里人不喜欢百香果的籽，所以我是不放的。 2、我买的柠檬是那种香水柠檬，本身已经有一种异香。柠檬一定要去籽，大小籽都要挑干净，不然泡超过一天就发苦。能买到无籽柠檬就更好了。 3、我家的生抽一买回来就会自行加糖煮滚，因为我先生餐餐都要吃鱼，他嫌外面的豉油不好吃，所以我家的豉油都要自己煮过调味，方便他吃鱼时点。所以我做这个爪子是不放糖的，盐也加得有点多。最好调汁时盐先加10克，之后试一下味，不够咸再一点一点慢慢加，反正要比平时略咸一点点。爪子才入味。 4、蒜头、辣椒那些看个人口味添加吧，不然吃完后刷一下牙也行。不然出门约会也挺赶客的。