春笋由根部到顶端划一刀，划深一些好剥皮，沿着划开的缝隙用手剥，一层层的笋衣就剥下来了。
剥好的笋洗净切去老根，沿着划开的缝对半切开，我一次买5斤，处理好分装冷藏够吃四顿的。
处理好的笋要煮一下去草酸，水烧开后放1茶匙盐，再放入春笋大火煮开后转小火煮15-20分钟。煮好后控干水分晾凉放保鲜盒里冷藏，5天内吃完，也可以用保鲜袋一份一份装好放冰箱冷冻保存，能存放一两个月，吃之前室温解冻，（但是冷冻后的春笋肯定没有鲜的好吃）。
我用的金华火腿炒春笋，用腊肉、腊肠也可以，就算不放肉单做油焖笋也非常好吃。
火腿肉去骨切片用温水泡一会儿，火腿肉很咸，泡一会儿能降低咸度。
春笋如图中这样斜切成段。
春笋全部切好，火腿片控干水分，小葱和小米辣切小段，姜切片，如果不放肉的话就不用放姜片，不吃辣也可以不放小米辣。
热锅凉油放入姜片和火腿片炒至变色（要多放油，春笋很吃油，差不多比平时炒菜多一倍的油）。
放入春笋翻炒至微微变黄。
加入生抽、老抽和白糖，火腿很咸所以不用再加盐了，只用酱油调色即可。
加入半小碗清水大火烧开后转小火焖两三分钟（中途开盖翻炒一下避免糊锅），加入小米辣大火收汁。
出锅撒上葱花即可。
这春笋比肉还好吃呢～