腌笃鲜｜春天的鲜味，尽在这一碗腌笃鲜

作者： 鳗鱼妹纸

每年一到春天，就会对腌笃鲜这道江南菜心心念念起来：清香爽脆的春笋，咸鲜的咸肉，酥烂的排骨……再喝一口汤，味美鲜咸！ 以前在北方因为没有卖咸肉的，也以为做咸肉很麻烦，总是作罢~前年，和我的厨友小仙女又念叨起这道菜后，痛下决心决定解锁咸肉做法，发现原来咸肉没有我们想象中那么复杂，于是我们就get了人生中第一碗自制的腌笃鲜。 去年春笋刚上市那会，我在北京的家中隔离，翻出了手机里去年拍的腌笃鲜的照片，发给被困在武汉的小仙女，她说：“别说了要哭了，今年春天要蹉跎过去了~” 真是格外感叹世事变化和时间飞逝，经过一年多的疫情笼罩后，又是一年新的春天，疫情的影响慢慢消退，愿新的希望与盼望也要如春笋般拔尖而出。

用料

• 排骨 350g
• 咸肉 80克
• 春笋 2-3根
• 火腿 1根
• #佐料
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 生姜 几片
• 小葱 一小把
• 八角 1颗
• 蒜瓣 1片

腌笃鲜｜春天的鲜味，尽在这一碗腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

# Part 1 准备食材 - step 1 - 自制咸肉 用白酒、盐、花椒、八角等腌制咸肉后， 切成小块待用

步骤 2

- step 2 - 咸肉、排骨焯水 放入锅内倒入清水， 加2汤匙料酒、几片生姜， 放入咸肉、洗净的排骨 水煮沸后，再煮3-5分钟， 至排骨没有血水，捞出沥干。

步骤 3

- step 3 - 剥笋、切滚刀块 春笋剥皮、洗净后， 切成滚刀块， 加盐焯水后，捞出待用。

步骤 4

- step 4 - 火腿肠切滚刀块

步骤 5

- step 5 - 准备辅料 葱白 几段、陈皮 2片 蒜瓣 1粒 生姜2片 八角 半颗

步骤 6

Part 2 用砂锅炖煮 将上述食材（除火腿段外）放入砂锅， 加入清水没过食材， 加入2汤匙料酒，2小勺盐，大火煮沸后， 转小火炖35分钟； 加入火腿段煮，再煮10分钟。

步骤 7

Part 3 出锅，调味，撒葱花

菜谱创建时间：2021-03-24 18:50:58