烫种中种双种全麦吐司

作者： 小河星光

记录一下配方 细节待补 100%全麦吐司 低糖低脂 放糖是为了促进吐司面团发酵，实际烤好没什么甜味 不放糖发酵很慢很慢慢慢慢慢 可能要二发2小时不止 还是得放一点糖吧…… （无糖等我实验一下） 这个配方最好用厨师机，因为含水量比较大，特别是含鸡蛋液体量超过76%那个水量，😂吓我一跳，不小心烫种的水量算错了，加了面粉量的2.6倍，整个面团刚开始稀巴烂的😂揉了一会好歹不黏缸了，但是特别粘手，后面案板跟擀面杖刷点油就不沾了，成品也还好😂烤好的吐司软得有点切不动，恰起来一点都不像全麦吐司！ 我为王后全麦面粉代言😂（并不是哈哈哈 我之前买了一包25kg的王后全麦面粉 做完这袋面粉我感觉全麦吐司有点入门了😂 刚买的时候真的啥都不懂惹，这袋面粉做了全麦烙饼，碱水包，全麦馒头，全麦包子，全麦发面饼，全麦葱花饼，全麦鸡胸肉牛肉猪肉啥饺子啥的 直到快用完面粉我才发现之前做吐司不太成功是因为面团打得不够，面团水量不够，水量大点好操作😂

用料

• 1、烫种
• 王后全麦面粉（细粒） 20克
• 开水 30克
• 2、100%中种
• 王后全麦面粉（细粒） 250克
• 鸡蛋 1个
• 水 130-150克
• 鲜酵母 9克
• 3、主面团
• 红糖 7克
• 鲜酵母 3克
• 盐 2克
• 无盐黄油 10克

烫种中种双种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天晚上做好烫种，100%中种面团，中种面团揉到没干粉即可放密封盒里放冰箱冷藏12小时-16小时，24小时内都可以，烫种烫好放凉密封放冰箱里冷藏备用

步骤 2

第二天把两种种面拿出来回温，黄油也要室温软化，鲜酵母如果是冷冻保存也要提前拿出来室温回温一下，红糖如果结块比较多可以用烫种拌匀，把大颗粒弄散

步骤 3

种面回温到17度，用剪刀剪成小块放桶里，烫种、糖、酵母放桶里厨师机低速拌匀，中高速打到厚膜，放盐放黄油，低速拌匀，面团吸收黄油完全，中高速至薄膜即可，取出团圆

步骤 4

天冷烧锅30度左右温水醒发至2倍大 天热室温醒发 分割面团、整形、擀卷，放模具里，开烤箱发酵功能38度左右，烤箱底层放碗热水，吐司面团表面时不时喷点水，醒发至模具8分满，大概50分钟，盖盖 做不盖盖子的吐司就发到平模，再烤 这个粉量适合做山形 烤箱180度预热，上下火180度28分钟即可

步骤 5

做方形吐司打到这样就可以，做山形可以再打过一点

菜谱创建时间：2021-03-24 16:36:20