百分百全麦碱水结

作者： 小河星光

特别喜欢碱水结 微咸的包体 有韧劲的口感 越嚼越香 这个方子百分百全麦做的 是做来做减肥减脂主食的 本方子可做10个左右 一个🥨50g的面粉量 热量大概179kcal 保存方法： 面包凉透放保鲜袋里丢冰箱冷冻即可，想吃的时候拿出来室温解冻或者微波炉解冻，就是比较软的口感，可以烤箱150度复烤3-4分钟比较脆硬 盐🧂量可以根据自己的口味添加，3-7g我都试过，3g有点咸味有回甘的感觉，7g咸味就很明显，看个人喜欢加

用料

• 王后全麦面粉（细粒） 500克
• 水 300克
• 干酵母 3克
• 盐 7克（喜欢吃咸点的可以加到10g）
• 动物黄油 10-20克（可不加，加了有点奶香味）
• 4%碱水溶液
• 烘焙碱 4克
• 水 100克
• 装饰海盐（自己吃可不加） 适量

百分百全麦碱水结的做法步骤

步骤 1

面粉、酵母、盐、水混合均匀，揉好，如果用厨师机揉到位可以揉到7、8成膜，手揉累多揉到光滑有延展性就差不多。分成80g每份左右，滚圓密封放冰箱半小时松弛。

步骤 2

取出面团搓成短长条，用擀面杖擀开

步骤 3

底部摁薄，面团从上往下卷起卷紧。

步骤 4

搓搓搓条

步骤 5

交叉

步骤 6

再交叉，两头摁扁 要想好看点可以头尾搓得细细的，不过这样泡碱水的时候要小心点，怕拿断了😆

步骤 7

将摁扁的头头贴到大肚子上贴紧贴牢，整完型，放冰箱冷藏十五分钟，再拿出来泡碱水溶液，因为我用的容器比较小，所以配的溶液比较少，如果容器大可以适当配多点溶液 【其实就是我比较抠，毕竟碱水就用一次，做的也不多，配太多碱水钱包疼🙃

步骤 8

也可以做成贝果🥯形状哦，就是步骤3之后，搓成粗细一致的圆条，将一端擀开擀薄，收口都朝下，包起来

步骤 9

预热烤箱200度10分钟，面团泡碱水溶液，正反两面各30s，割包，撒海盐颗粒（我这里忘了，不过不撒也可以，海盐颗粒有点咸），割口要深一点，割开的面团不要粘在一起，如果粘在一起要分开

步骤 10

烤箱中层，上下火180度20分钟左右，具体看自家烤箱，觉得上色满意了就可以

步骤 11

还可以做这种长条的

步骤 12

全麦颜色深一点

步骤 13

割口可以割深一点

步骤 14

普通高筋面粉做的，颜色比较红棕，全麦本身颜色就会比较黑一些

步骤 15

越嚼越香

百分百全麦碱水结的小贴士

碱水溶液要先放水再放碱！ 记得带手套！碱水溶液腐蚀性很强！不能直接接触皮肤！ 没有烘焙碱，可以用食用碱加糖浸泡，但是颜色风味绝对完全不一样！ 做碱水最好不要拿那种贵的不沾烤盘来做😁 烤盘要垫不沾油布，油纸还是有可能渗的。 碱水最好一次性用，我试过保存起来用第二次勉强还可以，第三次上色就不匀了感觉应该是有部分失效或者浓度不一样了，所以建议还是用一次就行。可以不要配太多碱水，找个比面包大点的容器来浸泡，能方便拿取就行，这样比较省碱水。

菜谱创建时间：2020-04-26 22:16:44