食材清单详图
准备一些冰水，将3片吉利丁片放进冰水中浸泡5分钟。 将浸泡后完全变软的吉利丁片攥干水分后，放在一旁备用。
将60克细砂糖加入到250毫升淡奶油中，用电动打蛋器将淡奶油打发，直到淡奶油表面呈现出明显的纹路即可。 然后将打发好的淡奶油放进冰箱冷藏中备用。
往15克可可粉中加入30毫升热水，然后将可可粉与热水混合均匀备用。
在250毫升纯牛奶中加入100克巧克力，用小火持续加热牛奶，直到巧克力完全溶化，并与牛奶溶为一体。
将与热水混合后的可可粉液体倒入巧克力牛奶中，继续用小火加热，并搅拌到可可粉液合格与巧克力牛奶完全混合均匀，就可以关火了。
趁热将吉利丁片放入热巧克力糊中，搅拌到吉利丁片完全溶化进热巧克力糊中。 接着将热巧克力糊过一次筛后备用。
取少量打发后的淡奶油放入巧克力糊中，然后将打发后的淡奶油与巧克力糊搅拌均匀。
再将混合了淡奶油的巧克力糊倒入剩下的淡奶油中，再将二者搅拌混合均匀，就是完成体的慕斯糊了。
在准备好的模具中铺上一层烘焙油纸，将搅拌好的慕斯糊倒入模内中。 再盖上一层保鲜膜，将模具放进冰箱冷藏中冷藏一夜。
将过夜冷藏的慕斯倒扣脱模，筛上适量的可可粉，就可以切片食用啦。
-= Tips and Point 01 =– 在不以加热方式制作的西式甜品中，常用的凝固剂大多都是吉利丁片或吉利丁粉，这种明胶类食材大多都是用鱼皮或鱼骨制作的。 这也是为什么这款去除掉鸡蛋的慕斯，可以不用烤箱加热就可以食用的原因之一（所有的食材基本上都是可以生食的）。 在使用和处理吉利丁片时，特别需要注意的是他需要提前泡水软化，而吉利丁片中的胶原蛋白是一种不可逆的水解性胶原蛋白，特别是在温水或热水中，这种水解的进程会变得非常之快。 所以，在处理、软化吉利丁片时，最好是用加了冰块的冷水来浸泡软化他，这样才能在保证让其完全软化的状态下，最大限度的减少水解于水中的情况发生。 -= Tips and Point 02 =– 要说这款慕斯的味道灵魂所在，当然就是巧克力与可可粉了，在巧克力与可可粉的选择上，晨光比较习惯使用“好时”的巧克力与可可粉。 你也可以按自己平时的喜好来选择，只要注意配料表中不要标有“代可可脂”字样的产品即可。 纯天然未经过工业化处理的可可粉，与我们平常见到可可粉在颜色与味道上，是有着很大不同的。 他的颜色呈现浅褐色，味道上是非常苦的，这与我们常见的可可粉有着很大的不同。 真正要上市销售的可可粉，一般要经过碱化加工处理，这样处理过的可可粉颜色会变深，会呈现出一种棕红色的色彩，有些甚至会变成黑色。 而这些经过碱化处理过的可可粉，能极大地减少可可原本的苦味，同时还能提高可可粉在水中溶解度。 -= Tips and Point 03 =– 在选购巧克力时，其在价格上是有着很大的差异性的，排除品牌与可可豆的价格因素之外，一般是以可可类固体物质在巧克力中的占比来定价的。 通常来说，可可类固体物质的占比越大，价格也就越贵。在口感上来说，其硬度也会越高，苦味也就越浓。 而巧克力的颜色深浅并不代表其中所含的可可类物质的多寡，这通常是通过调整可可脂与可可粉的比重达到的，可可粉的占比越高，其颜色也就越深，硬度也越高。 如果你平时并不常吃巧克力，在选择巧克力时尽量选择70%-75%的黑巧克力来制作这款慕斯即可，这个“段位”的巧克力能被大多数人所接受。