冰淇淋，无水无鸡蛋免冰激凌机超简单，只需三种材料低脂肪不油腻

作者： 晨光私厨

这款只需要三种材料的简易冰激凌，也许你会在许多的食谱中见到过，它的制作方法与操作步骤也不是什么秘密。 晨光这里介绍的更多是如何在这个基础配方之上，延展出更多口味的方法和制作中的一些细节操作。 众所周知冰激凌是一种脂肪含量非常高的甜食，理论上来讲至少要达到10%以上的脂肪含量，才能吃出那种既顺滑又绵密的口感。 这也是为什么很多配方都会选择使用鸡蛋的原因之一，但这样一来也就会造成一种现象，那就是脂肪含量的高涨，会出现非常油腻的口感。 在这个只有3种食材的配方中，虽然将鸡蛋这个重要的冰激凌配料去掉了，却没有出现口感上的变差，反而给人一种不会太过油腻的口感，这到是很出乎晨光的意料之外。 而且由于没有了鸡蛋的牵制，我们也省掉了开火煮制的操作，以及不停搅拌的繁琐，同时由于含水量的减少，也让他的保质期大幅提升了。

用料

• 炼乳 100克
• 淡奶油 200克
• 鲜牛奶 50克

冰淇淋，无水无鸡蛋免冰激凌机超简单，只需三种材料低脂肪不油腻的做法步骤

步骤 1

食材清单详图

步骤 2

首先将炼乳、淡奶油、鲜牛奶以及搅拌盆都送入冰箱的冷藏室中，让这些材料和器具在低温下冷藏至少一晚的时间，这样才能有利于后续淡奶油的打发操作。

步骤 3

先将冷藏后的炼乳倒入搅拌盆中。 这里需要注意的是，可以添加入一些其他材料来做出其他口味的冰激凌。 比如可以加入15克无糖可可粉，就是巧克力冰激凌了；或是加入10克抹茶粉，就是抹茶味冰激凌了。

步骤 4

接着将冷藏后的淡奶油倒入搅拌盆中，然后将搅拌盆装回到厨师机上。 如果你没有厨师机，也可以用手持式的打蛋器或搅拌机来搅打也是可以的。

步骤 5

先以高速搅打大约1分钟的时间，将淡奶油搅打出有不会立即消失的纹路后，再将厨师机的速度调至中速。

步骤 6

接着一边以中速搅打淡奶油，一边将冷藏后的鲜牛奶分4-5次倒入搅拌盆中。 每次加入少量的鲜牛奶后，要等到鲜牛奶被淡奶油完全吸收后，再加入下一次的鲜牛奶。

步骤 7

当鲜牛奶全部都被淡奶油吸收后，就可以将厨师机调至低速模式进行搅打了，让淡奶油中的气泡慢慢地变小、变绵密。 当淡奶油被打发到可以在搅拌网上立起一个小尖后，就算是打发成功了。

步骤 8

然后将打发好的淡奶油倒入一个密封盒中，将淡奶油抹平整。 将密封盒送入冰箱的冷冻室中，至少冷冻5个小时以上。

步骤 9

冷冻完成后冰激凌就可以取出来食用了，一般情况下这种自制的冰激凌大概可以冷冻保存1个月左右的时间，但还是越早吃完越好哦。

冰淇淋，无水无鸡蛋免冰激凌机超简单，只需三种材料低脂肪不油腻的小贴士

-= Tips and Point 01 =– 在炼乳的选择上，注意查看其配料表中都含有些什么配料，所包含的内容越少越好，如果你能买到只含有牛奶与糖的炼乳是最好的选择。 如果买不到，像晨光使用的雀巢鹰唛炼奶也不错，他的配料只有：生牛乳、白砂糖、乳粉、无水奶油、乳糖，基本上也都还是牛奶与糖的范畴。 -= Tips and Point 02 =– 如果你想要制作出不同口味的冰激凌，记得尽量使用粉状食材，像是抹茶粉、可可粉等，尽量不要使用像巧克力酱这种食材来改变冰激凌的口味。 一方面这些食材大多都要添加更多的材料来完善口味，另外一方也会破坏冰激凌的原始配方，容易让你的淡奶油无法顺利打发起来。 当然也会有一些例外情况，比如你想要做香草口味的冰激凌，却买不到香草这种食材，那么可以在加入鲜牛奶的时候，同时加入几滴香草精到淡奶油中，这样就是香草口味的冰激凌啦。 同样的如果是要做水口味的冰激凌，也可以在加入牛的时刻加入大约50克左右的果酱到淡奶油中（注意：是果酱不是果汁）。 -= Tips and Point 03 =– 在淡奶油的选择上尽量不要选择价格相对比较便宜的植物性淡奶油，最好选购价格较贵一些的动物性淡奶油，这种淡奶油的口感更好，也不会有吃到反式脂肪酸的问题存在。 在判断上还是很容易看出二者区别的，动物性淡奶油一般只会含有生牛乳和卡拉胶两种食材。 -= Tips and Point 04 =– 在冷冻冰激凌的时间上，5小时基本上是最低时限，而且这个时间的长度还跟容器的材质有关系。 如果你用的是金属容器，一般冷冻5个小时左右就可以了；如果你使用的是塑料材质容器，那么冷冻的时间就要再长一些，一般至少要多增加2个小时以上。

菜谱创建时间：2021-05-25 11:17:37