自制苦咖啡雪糕

作者： 阿三的甜品烘焙日常

超好吃 丝滑细腻无冰渣！ 雪糕刺客再也骗不了我的钱了哈哈哈！ 看不明白步骤的可以🧣🎵等搜同名观看视频 蛋黄会熬熟杀菌 不用怕 糖的用量可以自行调节～ 我平时喝拿铁和美式都不加糖的 喝这两种咖啡都要加糖的宝贝儿糖的用量可以自行按需增加喔～

用料

• 蛋黄 1个
• 奶油 86克
• 糖 13克（加蛋黄里）
• 糖 26克（加咖啡液里）
• 黑咖啡粉 10克
• 可可粉 10克
• 热水 33克
• 牛奶（热） 133克
• 牛奶巧克力 150克
• 可可脂 50克

自制苦咖啡雪糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄加糖搅匀 （蛋黄要熬熟 不用怕）

步骤 2

搅至颜色发白 备用

步骤 3

咖啡粉➕可可粉➕糖➕热水搅匀

步骤 4

再加入热牛奶搅匀

步骤 5

冲入蛋黄中 边冲边搅

步骤 6

小火加热 不停搅拌 快速且不要停

步骤 7

煮开冒泡后持续熬煮2分钟左右 至变稠 期间持续不停快搅（停了就可能变蛋花汤 看不懂的就搜视频看）

步骤 8

熬好后过筛

步骤 9

细腻且光亮

步骤 10

熬好的状态判断：用蛋抽沾一下酱料 有纹路且不消失就好了 冷藏备用

步骤 11

淡奶油手动搅打至半发

步骤 12

与晾凉的咖啡酱搅匀

步骤 13

非常的细腻

步骤 14

挤入模具中

步骤 15

冻硬

步骤 16

做脆皮 牛奶巧克力：可可脂 3:1 混合在一起微波炉加热融化 需要大概几十秒钟（注意不要打过了）

步骤 17

冰淇淋冻硬脱模后 裹上一层巧克力脆皮

步骤 18

香浓丝滑无冰渣 真的超级好吃 自己做的真的香！～

自制苦咖啡雪糕的小贴士

1.蛋黄会熬熟杀菌，不用担心 2.熬煮过程一定快搅，不要停 3.一个配方量出4根 5.不建议用黑巧克力，那样太苦了 6.真的好吃

菜谱创建时间：2022-07-05 20:42:22