鸭掌热水洗净，过水备用。过水的时候放料酒、花椒、姜。可以去除腥味。
辣椒剪成小段备用，根据个人口味随意多少（我是备了一碗，但我买的是香辣的，所以辣味不重）
备好蒜末，我用了三颗大的独蒜。（也可以在稍微煮鸭掌的时候再备）
起锅烧油，油7成热的时候放酱炒两下，再放花椒、辣椒各一半
倒入备好的鸭掌，炒两下。两铲生抽翻炒，放一小勺盐翻炒。炒匀后加水，盖锅盖煮。如果买的冷冻鸭掌，可能差不多半小时就软了，但我买的是鲜鸭掌，煮的时间稍微长点，半小时还啃不动。所以水的多少取决于你煮的时长，多点少点都无所谓。多了到时候揭开锅盖大火煮一下就行。少了再加。我就加了几次水。加水后放入剩下的辣椒段和花椒、姜。煮的期间要翻炒一下，注意水量。
鸭掌差不多软了，水也差不多干了，用铲子铲几下。本打算放点老抽提一下颜色的，但是水烧干之后揭开锅盖，颜色已经够了，盐味也足够了。放点鸡精提味。最后一步，也就是起锅前，放入备好的蒜末，炒两下，闻到蒜香味就可以起锅了。
我煮了一小时10分钟，鸭掌还没有特别软。喜欢吃特别糯的，可以提前用高压锅压10分钟左右。前提是你买的是养得比较久的鸭子，（冷冻的时间稍微短些，因为冷冻的都是嫩鸭子，容易熟） ⚠️另外，起锅后一定得用大一点的容器装，在完全冷却之前还得时不时地翻动，以免粘在一起。