拌饭拌面都好吃—青椒回锅肉

作者： 酒半夏

有一年回老家在舅舅家过年，吃不惯那边的菜，辣椒萝卜和老干妈拌饭吃了3天，挨到大年初二，舅舅舅妈出门拜年，我妈下厨给我炒了这个菜，看到这个我简直两眼放绿光，一口气干了三碗饭还意犹未尽！ 然后这个菜就从我妈的拿手菜变成了我的拿手菜，跟四川小伙伴的做法可能会有些不同，不一定是正宗的但是肯定是好吃的～ 回锅肉的肉可以用前腿肉或者五花肉，可能更多人会选择五花肉，但是我觉得太肥了，所以更喜欢前腿肉，前腿肉比后腿肉筋膜要多一些，煮熟了以后口感不像后腿肉那么干柴。 (图片是从自己拍的视频截图的)

用料

• 前腿肉 200克
• 青椒 4个
• 大蒜叶 3根
• 大蒜籽 5瓣
• 豆瓣酱 1勺
• 盐 小半勺
• 鸡精 小半勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺

拌饭拌面都好吃—青椒回锅肉的做法步骤

步骤 1

猪肉一块

步骤 2

生姜两片

步骤 3

香葱3根

步骤 4

加清水，没过猪肉。

步骤 5

开火煮沸，现将猪肉煮熟。

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步骤 6

步骤 6

盖上盖子，小火煮30分钟。

步骤 7

想知道肉有没有煮好，还可以用筷子插一下试试，可以轻松的插进去就是煮好了。

步骤 8

夹出来稍微晾凉，切的时候不烫手。

步骤 9

肉切成喜欢的大小，肥肉和瘦肉分开切，不要太厚。

步骤 10

大蒜籽切片

步骤 11

青椒切片

步骤 12

大蒜叶用刀拍扁，切段

步骤 13

锅内放少量油，烧热

步骤 14

放大蒜籽和一勺豆瓣酱。

步骤 15

中火翻炒，炒到油变红油。

步骤 16

放肉片一起翻炒，因为豆瓣酱已经非常咸了，所以这个步骤不需要加其他的调味料～

步骤 17

翻炒至肉片炒面微微有一点焦，即可盛出，放一边待用。

步骤 18

锅里另外放一点油，放青椒中火翻炒至青椒表面出现气泡，变虎皮状。

步骤 19

放炒好的肉

步骤 20

放大蒜叶

步骤 21

放少量鸡精

步骤 22

放生抽一勺

步骤 23

放半勺老抽酱油

步骤 24

快速将所有的调味料翻炒均匀。

步骤 25

出锅。

菜谱创建时间：2021-03-23 12:23:22