五花肉、香菇切小丁，洋葱切小条。
我喜欢不放油，小火把肉炒出油脂，可以把肉炒干一点，这样炖好不会觉得腻。 肉丁盛出备用。
用炒出来的油，小火炸洋葱，炸到金黄盛出备用。
用锅里剩下的油把香菇炒香。 如果锅内油太多就把香菇盛出，如果感觉没啥油就可以直接加肉丁、洋葱，适量的水。
这是刚刚炒好的所有食材，加水，放入小葱，八角，五香粉，生抽老抽，先大火烧开，再转小火炖半小时以上。 水煮蛋的环节我直接省略了。 炖得差不多了，放入鸡蛋，继续炖15分钟左右，自己观察汤汁的多少，如果感觉水多了，就大火收一下汁，再自己尝一下咸淡，淡了自行加盐。
煮好后，泡一会儿鸡蛋才会更入味，上色。我一般头一天晚上做，第二天吃。也可以早上做晚上吃。不介意的可以做好就吃，哈哈配点蔬菜，完美。