一人份的话，苦瓜1/4根就够了。
对半切开，去除中间的白瓤和籽。
再切成细条。
切小丁，放入碗中。
加入一小勺盐搅拌均匀，腌制苦瓜，去除苦味。
大约20分钟左右，苦瓜会出水。
加入温热水冲洗，然后用力挤出苦瓜的水分。 这个动作重复3-5遍～ 这是苦瓜做出来不苦的诀窍哦，一定要认真清洗。 说起来不苦，但也不是完全没有味道那种，就是苦味很淡，是能接受的那种。
鸡蛋两颗打散，加入两大勺温热水，约30克，再加入苦瓜丁搅匀。
加入调味料搅匀。
因为量少，推荐用小锅（我用的直径16cm小平底锅），不然蛋饼会很单薄且口感不好。 锅开大火，加入少许油，然后倒入鸡蛋苦瓜液。
调成中火，等待5秒左右让蛋液稍微凝固，然后用筷子在蛋液中随意小范围的划圈搅动（如视频），让鸡蛋蓬松起来。
直到大部分鸡蛋都被搅起呈蓬松状态，就不需要再搅动了。 喜欢嫩的口感，等待蛋液全部凝固即可。 喜欢老一点的口感，可以将蛋饼翻面再煎一会儿。
出锅装盘～