鸡腿剁块，香菇去根，土豆切块，青红椒切滚刀块，大葱切块，姜切片。一颗八角，少许干辣椒。
冷水下鸡腿块，加入料酒，煮开焯烫两分钟。
锅热放油，加几块冰糖，小火熬成枣红色，加入鸡块，翻炒上色。 放入料头，炒香后加入蚝油，酱油。 翻炒均匀后加入清水没过食材，加一点老抽，盐，鸡精，十三香。炖煮10分钟。 开锅放入香菇，土豆，煮熟。起锅前放入青椒，转大火收汁后即可出锅。