五花肉切小块放料酒姜片冷水下锅焯水，沸腾后撇去浮沫，肉块捞出备用。姜片留着一会儿放进肉里一起焖。 建议切长宽一厘米的正方形小块，看起来比较高级比较像餐厅里的红烧肉。
另起锅烧热后放入焯好的五花肉块，转中小火慢煎，不断翻动，逼出油脂，这是五花肉肥而不腻的关键点。五花肉够肥的话这一步不需要放油。 五花肉煎得差不多金黄色时放入姜片八角香叶桂皮干辣椒花椒，一小把冰糖，炒至出香，冰糖融化挂在肉上。 之后倒入一整听啤酒，按个人喜好倒入适量酒酿（醪糟），为了美观可以少舀一些米。 沸腾后转最小火慢煨一个小时。
这时候可以去做别的菜。还剩半小时的时候把梅干菜泡发。 肉焖了一小时后放入泡发的梅干菜，一些老抽，按个人喜好倒入适量生抽，鸡精。再小火焖半小时。
逐渐开大火收汁，最后糖会逐渐焦糖化变得粘稠，尽量多翻动确保每一块肉都裹上了糖浆，火不要太大不然糖会过于发黑发苦。 出锅摆盘，即可上桌。
用筷子轻轻一挑开表面，就可以看到雪白的内心哦
和别的菜合影📷
表面裹了甜美的焦糖里面还是雪白嫩滑，细腻到入口即化的红烧肉就这样做好啦～