牛肉切块，一定要选这种五花肉。
备齐所有的调料，用黄酒代替的料酒，味道会更香一点。
牛肉块在清水中泡30分钟，直到血沫泡出来，再淘洗几遍，直到没有血水渗出即可。
用凉水放入牛肉块，加入4片姜片和一勺料酒。冷水焯牛肉，水开以后打去表面浮起来的血沫，继续小火煮，再煮5分钟左右。
将牛肉块盛出备用。煮牛肉的汤打掉血沫以后，在旁边放置一下，让杂质沉淀，汤备用。这个牛肉汤一点都不腥，闻起来香香的。
冷锅冷油放入冰糖。这就是和我们说的炒糖色。
小火慢慢将冰糖熬化。
冰糖颜色稍微转褐色，立即倒入牛肉块。
倒入牛肉块充分翻炒，让牛肉块表面上色。
放入一勺豆瓣酱继续翻炒，这时牛肉表面成亮红色，非常的漂亮。
再把剩余的干调料放入锅中翻炒两分钟，把肉的水汽全部炒干。
加入生抽，老抽，黄酒。再炒两分钟。
这时将牛肉汤倒入锅中，没过所有的牛肉块。
将牛肉和汤一起倒入陶罐中。
我用的是隔水炖，当然这里也可以用砂锅小火慢炖，用高压锅都可以。隔水炖大概炖三个小时左右。
当牛肉完全软了以后，糯糯的非常的美味。
撒上一点香菜段
美味的红烧牛肉，既可以下饭菜，也可以作为红烧牛肉面的原汤和浇头，非常多功能。好啦，开吃啦！