蟹柳棒剥丝，也可以换成鸡丝儿，猪肉丝儿，小虾仁，什么都没有就做素的。
嫩豆腐切片再切丝儿。 其实切块也不碍事儿。
我手伤了，切的不均匀。
小葱葱白爆锅。香喷喷的时候就可以加高汤了，鸡高汤，猪高汤，蘑菇高汤，柴鱼高汤都可以。 实在没有，浓汤宝兑水也行。
高汤煮热了，加蟹柳丝儿跟豆腐丝儿，稍微搅拌开，中火继续加热三五分钟。
勾芡。是最重要的。 没有称量，就是兑一碗水淀粉，一边搅拌一边往锅里倒，两只手同时操作，速度要慢，到喜欢的黏稠度就马上停止。
我喜欢勾完芡再淋蛋液，这样划出来的蛋花更细腻，口感也更嫩。 喜欢蛋花成型的，也可以在水淀粉勾芡之前淋。 关火，淋香油，撒葱花。