300克菠菜,减去根,洗净切段备用。菠菜段不要太长。 另用锅烧水准备烫菠菜。
蒜切末,小米辣切末备用。
熟花生用餐巾纸包好,用刀背砸碎碎备用。
汤锅中热水烧沸腾以后,关火。 在热水里加炒菜油少许,把菠菜段倒入,菠菜全部浸入热水后马上捞出来放入凉水中。
然后再捞出菠菜,用手使劲儿握一下菠菜,把水挤出去一些。 所有菠菜都这样挤出水后备用。
然后,现在调四季宝花生酱汁: 20克花生酱、10克芝麻酱、蚝油10克、香醋一点儿约3克、盐1克、糖3克、香油3—5克、花椒油3—5克, 再加“花生酱+芝麻酱+蚝油的重量之和等量”的清水, 菜谱用清水40克; 搅拌均匀。 (如果刚好没有芝麻酱,就直接在碗中加入30克花生酱也可以。)
把菠菜放入模具中,压实倒扣出来。 可以做模具的比如:小碗、咖啡杯或矮马克杯等都可以。最好菠菜可以装满模具,这样压实倒扣出来的时候菠菜不容易散。
然后,把酱料浇在菠菜上,再撒上蒜末、辣椒末和花生碎即可上桌。