1⃣鸡脯肉去净筋膜用刀背砸成茸泥（或在绞肉机打碎成泥），熟肥肉切成绿豆丁大小，一起放入盆内加盐、葱姜汁、蛋清、料酒、味精、湿淀粉搅拌均匀，再将荸荠削皮煮熟、拍碎掺入料子内搅拌均匀。
2⃣咸面包或1厘米厚的馒头片切成3cm宽，8cm长, 0.5cm厚的片，将鸡料子均月抹在面包片上约1.5cm厚 ，每个面都成梯形，然后将鸡料子上面均勺地粘上层其麻，即成生坯。
3⃣将锅内添入油，旺火烧至五至六成热时，投入芝麻鸡生坯炸至黄色时，将勺离火用温油浸炸约3分钟，再上火炸至金黄色，熟透时捞出，沥油，在熟墩上改刀成1厘米宽的长条， 围装在盘子周围，中间放入用三合油拌制的生菜，或用洗净的生菜叶垫底即成，上桌时外带花椒盐。
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