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橙香·蛋糕卷（戚风版）
用料
橙香·蛋糕卷（戚风版）的做法步骤
1.准备好食料：鸡蛋、橙子、细砂糖、低筋面粉、植物油、柠檬汁（或白醋）、盐等。
2. 先把鸡蛋分开蛋白和蛋黄。
3. 把橙子洗擦干净，切成5片越薄越好，再将橙片放进锅里，加入没过橙片的水，再加入50克砂糖，大火烧开后调小火熬10左右分钟。
4. 取出熬好的橙片沥干，把橙片摆放在铺好油纸的烤盘上，煮过橙片的糖水放凉后备用。
5. 在蛋黄中放入糖水、植物油搅拌均匀，再筛入低筋面粉和盐拌匀即可。 接下来打发蛋白，蛋白挤入几滴柠檬汁或白醋，先用电动打蛋器将蛋白打至粗泡，然后第一次加入1/3细砂糖，加入细砂糖后继续打发，打至蛋白气泡变细，第二次加入剩下的一半的细砂糖；然后再继续打发，打到蛋白出现一点纹路后加入所有细砂糖，继续打发至蛋白细腻，有光泽，提起打蛋头出现的小尖头挺而有力即可。
6.打好的蛋白分三次加入蛋黄面糊中，用切拌的手法搅拌面糊，充分搅拌均匀。此时先预热烤箱160度10分钟。
7. 将拌好的面糊倒入烤盘上（有橙片油纸)，用刮板将面糊刮平整，轻轻震几下去气泡，再放入预热好的烤箱中层，温度调至170度，上下火烘烤25-30分钟。
8. 烘烤结束后取出，用脱模刀将四周边黏在烤盘上的蛋糕边划开，将烤盘倒扣在一张较大的油纸上， 撕开蛋糕底部层油纸，稍凉后翻过来，涂上果酱，也可以用沙拉酱、奶油等等。（由于烤盘比较浅，表面有些不平，但不影响效果😌）
9. 迅速地把蛋糕卷起来，借助擀面棍压住固定成形，边拉住油纸卷，边用擀面棍压住边，因为冷完的蛋糕定制不好卷，所以动作要快一些。
10.蛋糕卷定形后，切开慢慢品尝😍😍😍
橙香·蛋糕卷（戚风版）的小贴士
🍭每个人家中的烤箱品牌与种类都不一样，所以在烘烤时一定要勤观察，这样蛋糕不会有烤糊的现象发生，而且蛋糕中的馅料可以根据个人口味进行调整。 🍭烘烤的时间不可过度，以免蛋糕卷过干，水分流失，卷的时候容易开裂。 🍭卷的时候手法要轻，用力过度会把蛋糕卷压破。
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