鸡腿肉去皮，切小块，用清水泡25分钟，去除血水，多冲几次，沥干水分。 热锅冷油，放沙姜片煸炒出香味，滑入鸡块炒到没水分了，继续炒至两面金黄，加香菇继续炒。
事先调好料汁：2勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+4克细砂糖。
加2勺柱候酱翻炒，这个是这道菜的灵魂酱汁！ 再加步骤2的料汁炒一下，盛入盘中。
另起砂锅，放油，加入红葱头或蒜片，葱白，洋葱爆锅，炒出香味。
加入刚才炒好的鸡块，土豆块，盖盖子焖10分钟，沿着锅边四周，倒入2勺广东米酒，有提香作用（不要用料酒，用广东“红荔红米酒”，有清雅的的酒香味，做粤菜离不开广东米酒），焖到鸡肉收汁，会更香！
撒芹菜段，葱花焖1分钟，出锅！鸡肉鲜嫩多汁！好吃到爆！ （传统的广东鸡煲一般先吃鸡肉，吃差不多了，加热水，再下各式配菜，一煲两吃。）