年糕的特色做法— —我家的嵊州炒年糕

作者： 春淡怡

不同的区域，制作年糕的方法、原料各有不同，吃法也各有不同。 此菜谱中的年糕，是嵊州特有的，和宁波的水磨年糕又稍有区别，吃起来比宁波水磨年糕更有嚼劲还不粘牙。 因为疫情原因，今年春节没能回嵊陪在爸妈身边，爸爸春节前给腌的咸肉、糟的猪肉、鸡肉在物流放开的第一时间给我寄了过来， 顺带还寄了年糕。 不管走多远，我都是他们的心头肉，不管离家多久，想念的都是爸妈的味道。 嵊州炒年糕，各家有各家的味，我爸妈的味就是这样的👇

用料

• 年糕 500克
• 鸡蛋 2个
• 胡萝卜 小半根
• 腌雪菜 100克
• 猪肉 80克
• 青蒜 3根
• 内脂豆腐 1盒
• 生抽 3勺

年糕的特色做法— —我家的嵊州炒年糕的做法步骤

步骤 1

年糕切片再切丝，6mm左右粗细就行（最好选用嵊州年糕）切好备用

步骤 2

鸡蛋打散摊成鸡蛋饼

步骤 3

切成鸡蛋丝备用

步骤 4

猪肉切丝备用（我用的全瘦肉，也可用五花肉，要是吃素，也可不放） 胡萝卜切丝备用 腌雪菜切碎备用（我买的是切好的袋装雪菜） 青蒜切成2cm 长的段备用 准备好内脂豆腐备用（最好选用内脂豆腐，个人感觉更好吃）

步骤 5

热锅加油烧热

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步骤 6

步骤 6

倒入切好的年糕翻炒

步骤 7

翻炒至年糕变软，粘在一起

步骤 8

倒入生抽，继续翻炒

步骤 9

炒至年糕变散，又成为一根根的散状后盛出备用（这时候你可以尝尝年糕，很好吃哦）

步骤 10

无需洗锅，加入适量油，倒入肉丝炒至变色

步骤 11

倒入胡萝卜丝翻炒几下

步骤 12

倒入雪菜继续翻炒几下后

步骤 13

倒入步骤9炒好的年糕，加水至刚好没过食材

步骤 14

倒入豆腐后，盖上锅盖大火煮开，（想要汤汁粘稠的可多煮会）

步骤 15

（这是我多煮会的状态，稍显粘稠）煮开后放入青蒜的茎煮30秒

步骤 16

放入青蒜叶继续煮至青蒜叶断生，关火盛碗

步骤 17

放上鸡蛋丝（鸡蛋丝也可以在步骤16和青蒜叶一起放入年糕汤中煮）一碗有着嵊州特色的炒年糕完成了，快尝尝你的手艺如何？😄

菜谱创建时间：2021-03-19 16:48:19