『外公的手艺』蚕豆米炒鸡蛋

作者： 蜜斯ann

外公80岁了，精神矍铄、敏锐硬朗，骂起人来声如洪钟，牙齿一颗没掉，还都是自己原装的。 每顿饭除了一杯小酒，必备的就是煮花生米或蚕豆米或豌豆、毛豆这类。 平日里很少出门，在家写字、画画、摆弄花草和金鱼。 蚕豆米炒鸡蛋，很简单的地方家常菜。是外公所好的。 :-D

用料

• 蚕豆 220克
• 鸡蛋 3个
• 糖 适量
• 醋 几滴
• 盐 少许

『外公的手艺』蚕豆米炒鸡蛋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋敲入碗里里，放少量白糖、盐，几滴醋，将蛋液搅打均匀。 锅内稍微多点油，倒入蛋液，半凝固后划散炒至香嫩熟度，盛出备用。 p.s: 少许白糖能够让蛋白质的凝固温度提升，让炒蛋蓬松柔软有保水度。 几滴醋不仅可以去蛋腥，还能够让鸡蛋松软味香。

步骤 2

锅里少点油，油热入蚕豆米，煸炒至蚕豆米略微变色，放入红椒丁，翻炒均匀，入少量的水、盐、糖，煮2分钟。

步骤 3

外公家不吃葱姜蒜，所以都没放。 可以将姜末加入鸡蛋液中同炒，炒蚕豆米前用葱蒜炝锅。

步骤 4

将炒好的鸡蛋倒回锅中和蚕豆米、红椒丁炒匀。品尝味道，酌情加点鸡精调个味装盘。

步骤 5

这也是外公的手艺。:-D

菜谱创建时间：2021-03-18 16:20:01