选的雷笋，比毛竹笋嫩，口感也好些。用刀划一道口子，顺着口子，很快就巴拉掉壳了。
起锅，油比炒菜多一些，倒入切碎的笋，加入一半的盐，中火翻炒至少10分钟。 为何要这么久，是为了去春笋特有的高伟hao味。
沿着锅边倒入一勺黄酒，翻炒 再放老抽和白糖和另一半盐。糖可比一般炒菜略多。 翻炒均匀，最后倒入两勺热水，盖盖略焖，我焖了大概不到5分钟。 翻炒至汤汁收浓。起锅撒上葱花点缀。
开吃！ 口感是脆脆嫩嫩的爽口，有一丝丝甜甜的味道。香香的，没有hao味。 这道菜用料简单，是我喜欢的接近纯粹的味道。