鱼洗净晾干，两边划菱形刀口。
热锅冷油下姜丝，直至姜丝周围出小泡泡。
下鱼两面煎透。
鱼身放两勺糖，浇上大量的料酒，此时锅很热，应立即盖盖，焖烧一分钟。
加入生抽，老抽，中小火焖烧两分钟。
加入豆腐，泡发好的木耳，热水(或高汤)，盖上盖子，大火烧开，关小火。
中间用勺子往鱼身上浇汁，上色，开盖大火收汁儿。
撒上葱丝，浇点汁在香葱丝上烫一下，关火。